＜材料＞
- カツオ(刺身用）半身
- ニンニク、ショウガ 各1カケ
- しその葉 ５〜６枚
- 大根 ６センチぐらい
- ミョウガ ３〜４コ
- 貝割れ大根 小１パック
- ポン酢、醤油、わさび、おろししょうが
【作り方】
- カツオは１筋ずつガスの直火であぶり、氷水で冷やしてから軽く水気を拭く。詳しくははクッキングひとくメモ(クリック）をご覧下さい。
- カツオを冷蔵庫で冷やしておく。
- ニンニク、ショウガ、しその葉はみじん切りにする。
- 大根、ミョウガは千切りにして水にとり、ぱりっとさせてからざるに上げて水気を切る。
- 貝割れは洗って根の部分を取る。
- 大皿に厚めに切ったカツオを並べ、その上にみじん切りにした薬味をのせて手でたたく。その上に大根、ミョウガ、貝割れ大根をのせる。ポン酢、醤油、わさび、おろしショウガを添えて出す。
※下ごしらえした食材と一緒にお皿も冷やしておくと、おいしさがワンランクアップ！カツオは醤油、野菜はポン酢醤油がおいしいようですが、それぞれお好みで召し上がって下さい。野菜もお好みでお安いのや旬のものをお使いください。
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材料(４人分）
- カツオ刺身用 半身
- サニーレタス(レタス）半束
- ニンニク １片
- ハーブ(タイム・パセリなど）
- ドレッシング： バージンオイル(オリーブオイル）大さじ３ レモン汁 大さじ２ ポン酢・醤油 各小さじ１ おろしショウガ 少々 塩・コショウ 少々
【作り方】
- ドレッシング材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし ておく。
- ボールにカツオを冷やす氷水を用意する。カツオを一筋ずつ塩コショウしておく。
- フライパンを熱してオリーブ油大さじ１入れて、カツオの皮目を下にして表面に色がつく程度焼き、同じように周りを焼く。
- 焼けたらすばやく氷水に取り、冷やす。熱が取れたらクッキングペーバーで水気をふき取り冷蔵庫で冷やしておく。
- サニーレタス(またはレタス）を洗って水気を切 っておく。
- ニンニクは薄切りにする。冷やしておいたカツオ を1センチの厚さに切り、お皿に盛り付ける。 その上に薄切りにしたニンニクをのせ、サニーレタスを散らし、ハーブを添える。
- 食べる寸前にドレッシングをかけてる。 (パーティーなど大勢のときは大皿に盛り付ける）
※カツオは焼き目をつける程度で、焼き過ぎない こと。お皿も冷やしておくとおいしさワンラン クアップ。
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