「稲庭手延うどん」は、冷麺にして食べるのが実は最もおいしいのです。つややかでコシのある歯ごたえや、ツルツルと喉を過ぎる感触が心地よく、うどんの味そのものを楽しむことができるからです。

寒い冬にかかせないのが鍋焼きうどん。
煮汁はダシをきかせた合わせみそ仕立て。「稲庭手延うどん」はかために茹でておき、鍋に入れてからはあまり煮過ぎないように。

←山かけうどん

すりおろした山芋を温かいつけ汁で少し伸ばし、「稲庭手延うどん」にかけます。中央に卵黄や青菜などをのせて千切りの海苔を添ます。